Funkcija opreme za rafiniranje je odstranjevanje nečistoč iz jedilnega olja
Naloga opreme za rafiniranje je odstranjevanje nečistoč iz jedilnega olja, ohranjanje bioloških lastnosti olja ter zadrževanje ali izločanje koristnih snovi. Pravzaprav obrat za rafiniranje ne odstrani vseh nečistoč, ampak jih selektivno odstrani. Druge sestavine olj in maščob, razen oljnega triestra, imenujemo nečistoče.
Glede na sestavo in lastnosti nečistoč v bruto olju ga lahko razdelimo v tri kategorije:
(1) netopne trdne nečistoče, kot so usedline, zdrob v prahu, vlakna, glina, katalizator itd.
(2) koloidne nečistoče, kot so proste maščobne kisline, steroli, vitamin E, pigmenti, vitamini, gosipol itd.
(3) hlapne nečistoče, kot so voda, alkoholi, ogljikovodična topila, snovi z vonjem itd.
Večina nečistoč je slaba za kakovost in skladiščenje olja. Na primer, voda ne vpliva samo na prozornost olja, ampak tudi spodbuja hidrolizo in žarkost olja. Proste maščobne kisline vplivajo na okus in spodbujajo kvarjenje. Fosfolipid lahko naredi mast motno in pri segrevanju bo nastala črna oborina, penjenje, grenka itd. Različni pigmenti neposredno vplivajo na barvo olja, a tudi spodbujajo žarkost olja; Prisotnost koloida, fosforjevih spojin, ki vsebujejo žveplo, mila, soli težkih kovin itd., otežuje odstranjevanje kisline v nadaljnjih postopkih, kot je odstranjevanje.
