Prednosti in slabosti opreme za stiskanje olja za vroče in hladno stiskanje
Postopek stiskanja olja je uporaba zunanje sile, ki jo proizvaja oprema za stiskanje olja z vijaki, za iztiskanje olja in ekstrakcijo jedilnega olja. Postopek ekstrakcije olja: parno mešanje, stiskalnica za odstranjevanje oljne žlindre, zaradi temperature stiskalnice in postopka ekstrakcije olja je razdeljen na vroče in hladno stiskanje, kakšna je razlika med obema?
Prvič, proizvodni proces obeh je drugačen. Hladno stiskanje olja je v stanju stiskanja olja brez segrevanja ali nizke temperature. Pridobljeno olje ima nizko temperaturo, nizko kislinsko vrednost in na splošno ne zahteva rafiniranja. Po obarjanju in filtraciji dobimo produkt olje. Vendar je večina rastlinskega olja pri govedu vročega olja, to pomeni, da se olje pred stiskanjem očisti, zdrobi in segreje na visoki temperaturi, tako da se znotraj olja zgodi vrsta sprememb: uničenje olja celic, spodbujanje denaturacije beljakovin, zmanjšanje viskoznosti olja itd., da se prilagodijo stiskanju olja in izboljšajo donos olja. Čeprav je hladno stiskano olje pristno, je zdrava izbira za življenje, vendar večina olj ni primerna za hladno stiskanje, vzemite sojino olje in visoko eručno ogrščico, bombaževo seme, arašide, sezamovo na primer, sojino olje vsebuje vonj po fižolu in visoko eručno ogrščico jedko olje, olje bombaževega semena v toksinu gosipola in pokvarjeno olje v toksinu rumene glazure itd., je treba rafinirati, da jih odstranite. Dišavno olje in dišavno olje je treba za pridobitev arome vroče stisniti. Zato je hladno stiskanje zdravo, vroče stiskanje je okusno, metoda vročega stiskanja pa se običajno ekstrahira po čiščenju, drobljenju in visokotemperaturnem segrevanju pred stiskanjem olja, tako da se v olju zgodi vrsta sprememb: uničenje oljnih celic, spodbujanje beljakovin denaturacija, zmanjšanje viskoznosti olja, tako da je primerno za stiskanje olja, izboljšanje izkoristka olja. Toda olje, pridobljeno iz olja pri visoki temperaturi, je temnejše in ima višjo kislinsko vrednost, zato ga je treba rafinirati, preden ga lahko uživate. Hkrati pa bioaktivne snovi (vitamin E, alkohol, karotenoid itd.) v procesu stiskanja olja pri visoki temperaturi izgubijo veliko, kar povzroči tratenje virov. Na splošno je treba za vroče valjanje uporabiti stroj za stiskanje olja z vijaki za vroče valjanje.
Metoda hladnega stiskanja olja se nanaša na tlak olja pred segrevanjem ali nizko temperaturo v oljni stiskalnici, metoda hladnega stiskanja se običajno obdeluje v okolju 60 stopinj. Hladno stiskani oljni izdelki ohranijo naraven okus in barvo olja, fiziološke učinkovine v olju pa se popolnoma ohranijo. Stopnja denaturacije beljakovin je nizka, celovita izraba beljakovin pa enostavna. Surovine za hladno stiskano olje morajo biti dobro izbrane, sicer bo to vplivalo na kakovost hladno stiskanega olja. Na splošno ima hladno stiskano olje nizko dimno točko in nestabilno vsebnost vode, kar ni primerno za dolgoročno shranjevanje. Tukaj je hladno stiskanje priporočljivo za hladno stiskanje spiralne stiskalnice. Razlika med vroče stiskanim oljem in hladno stiskanim oljem je v tem, da ima vroče stiskano olje čist okus in bogato dišavo, še posebej sezamovo olje, arašidovo olje in druga olja. Slaba stran je, da ko ni obdelan, med cvrtjem nastane mehurček. Potreba po uporabi centrifugalne raztopine oljnega filtra. Barva olja pri hladnem stiskanju je boljša, razmeroma lahka, pritisk olja pri hladnem stiskanju iz olja ni sladek, ne gori. Hladno stiskano olje ne bo brbotalo, ko bo užitno, in ne bo mašilo lonca.
