Razlika med hladno stiskanim oljem oljne repice in vroče stiskanim oljem oljne ogrščice
Olje ogrščice je jedilno olje, pridobljeno iz semen ogrščice in je eno izmed pomembnih jedilnih olj. Oprema in postopek stiskanja olja ogrščice sta v vsaki regiji drugačna. Olje, pridobljeno z različnimi metodami stiskanja, ima nekaj razlik v okusu, barvi in teksturi. Danes bomo govorili o postopku hladnega stiskanja in postopku zrelega stiskanja.
Kuhano olje oljne repice v postopku stiskanja za cvrtje semen pri visoki temperaturi, ponev za cvrtje semen na približno 130 stopinj iz ponve, stiskalnico za olje je treba predhodno segreti na približno 80 stopinj vnaprej, oljna ogrščica po cvrtju pri visoki temperaturi tako da se popolnoma sprosti edinstven okus v oljni repici, ki pripada močni aromi olja oljne repice, zato kuhano olje oljne ogrščice diši bolj dišeče.
Toda temperatura cvrtja oljne repice pri visoki temperaturi je visoka, ostanki, pridobljeni iz olja oljne ogrščice, so majhni in jih je težko filtrirati, čista, visoka temperatura, tako da se fosfolipidi znotraj oljne ogrščice sprostijo v olje oljne ogrščice, za preprosto defosforilacijo je treba dodati slano vodo , dodajte slano vodo, potem ko bo povečanje vsebnosti vode v olju ogrščice skrajšalo rok uporabnosti olja ogrščice. Če ni pravilno obdelano, bo povzročilo, da se olje peni, ima majhno količino usedline, ima nizko dimno točko in bo ob zaužitju dimljeno.
Hladno stiskano olje je oljna ogrščica brez pečenja in cvrtja ali rahlo segreto za stiskanje, potrebno je stisniti 2 - 3-krat, preden olje iz čistega, iztisnjeno iz bruto olja je treba segreti na približno 100 stopinj za dehidracijo, in nato filtriramo.
Ker je ostankov v hladno stiskanem olju relativno veliko, ga je enostavno čisto filtrirati. Barva hladno stiskanega olja po filtraciji je hladna in rumena, z zelo malo primesi, pri zaužitju se ne peni, z manj saj. Hladno stiskano olje oljne repice lahko doseže nič dodatkov, tudi brez dodajanja soli. Z zdravstvenega in prehranskega vidika je hladno stiskano olje stisnjeno pri nizkih temperaturah, zato se hranilne snovi ne uničijo, kar je v tem pogledu prednost. Če bi rekel, da je slabost to, da ne diši tako dobro kot kuhano repično olje. Izbrana semena ogrščice, brez GSO za doseganje dobrega okusa. Postopek hladnega stiskanja ohranja hranila nedotaknjena.
